Truita de gambes a baixa temperatura

Name: Truita de gambes a baixa temperatura
Yield: 1
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 1 ou; 50 g de gambes; 1 cebeta; oli d'oliva; Vinagre; Sal; pebre; Brots vegetals: fulla de roure, rúcula, enciam vermell...; Per la massa de tempura: 30 g de farina y 50 ml d'aigua ben freda

(0)

20-40
Media
1

Ingredients

1 ou
50 g de gambes
1 cebeta
oli d'oliva
Vinagre
Sal
pebre
Brots vegetals: fulla de roure, rúcula, enciam vermell...
Per la massa de tempura: 30 g de farina y 50 ml d'aigua ben freda

Com fer Truita de gambes a baixa temperatura

PAS 1

Saltejar lleugerament les gambes.
PAS 2

Posar en una cassola a foc amb aigua. Mentrestant, posar una làmina de paper film damunt d'un got, de manera que el film envolti l'interior del got. Cascar un ou dins i fer amb el film un farcell amb l'ajuda d'un fil. Quan l'aigua estigui calenta, però sense bullir, posar la bossa resultant dins penjada del fil i deixar coure a aquesta temperatura uns 10 minuts. Retirar del foc i desembolicar l'ou, ja cuit, deixant-lo refredar a l'aigua.
PAS 3

Per la tempura, barrejar aigua amb la farina fins que quedi una massa lleugera. Fregir aquesta massa tirant gotes en oli ben calent i anar retirant-la amb l'escumadora. Espolvorejar amb sal i pebre.
PAS 4

Picar la cebeta i amanir-la amb oli, vinagre i sal. Posar-la a la base del plat. Damunt posar l'ou. Decorar amb les gambetes saltejades i unes gotes de tempura. Acabar de decorar amb les fulles d'enciam.