TOMÀQUET RAF AL PESTO D'ALVOCAT I LLAGOSTINS

Com fer TOMÀQUET RAF AL PESTO D'ALVOCAT I LLAGOSTINS

• PAS 1

  Per a la crema d'alvocat, pelar i treure el pinyol de l'alvocat. En un recipient barrejar la resta d'ingredients, triturar-los bé, passar-los per un colador i reservar-los a la nevera tapats amb paper film. Bullir els llagostins amb aigua i sal durant 2 minuts i deixar-los refredar en aigua amb gel i sal. Pelar-los i guardar-los.

• PAS 2

  Tallar la ceba tendra a la juliana i posar-la en aigua amb gel. Tallar els tomàquets en 6 grills, amanir-lo amb aigua i sal, oli i vinagre. Tallar l'altre alvocat a làmines fines. Posar la crema d'alvocat al fons d'un plat i per sobre posar-hi de manera desordenada el tomàquet, l'alvocat, els llagostins, la ceba tendra, el cerfull i el ciboulet picat. Acabar d'amanir-ho.