TERRINA DE PORC AMB SALSA AGREDOLÇA
- > 60
- Media
- 4
Ingredients
Com fer TERRINA DE PORC AMB SALSA AGREDOLÇA
-
PAS 1
Tallar la careta, els peus i el llom a trossos grans i posar-los a bullir en aigua amb la pastilla d'Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal i el manat d'herbes durant 2 hores. Posar-hi primer els peus, passats 30 minuts la careta i passats 45 minuts el cap de llom. Després deixar-ho bullir tot junt 45 minuts. Mentres, folrar una terrina amb film transparent. Quan la carn estigui tendre escórrer-la bé i posar-la a la terrina, alternant-la amb les botifarres. Posar-hi un pes a sobre perquè es premsi i deixar-la a la nevera.
-
PAS 2
Per a la salsa agredolça: preparar un caramel amb el vinagre i el sucre. Afegir-hi el caldo de la cocció de la carn. Per al puré: bullir les patates durant 30 minuts i escórrer-les. Desfer la pastilla d'Esencias Tomillo y Romero en la llet. Tot seguit, triturar les patates i emulsionar-les amb la llet i la mantega.
-
PAS 3
Tallar la terrina a daus i torrar-los en una paella antiadherent sense oli. A foc mig, esperar que es torrin totes les cares de la terrina perquè es desprengui amb facilitat. A la base del plat, posar una cullerada del puré, posar-i a sobre els daus de terrina i acabar-ho amb unes línies de salsa agredolça.
