SORELL EN ESCABETX

Com fer SORELL EN ESCABETX

• PAS 1

  Netejar i treure les espines al peix (es pot demanar que ho facin a la peixateria). Condimentar una mica els filets amb l'Avecrem Caldo de Pescado i reservar. Preparar l'escabetx: tallar una ceba a trossos gruixuts i sofregir-la a foc molt suau. Afegir-hi també un parell de grans d'all aixafats amb pell, el llorer i els grans de pebre negre. Passats uns 10 minuts, afegir-hi el pebre vermell, el vi blanc i el vinagre. Deixar coure durant 2 minuts.

• PAS 2

  Passar per la paella a foc moderat els filets de sorell, volta i volta, i posar-los en una cassola de fang. Tot seguit, regar-los amb l'escabetx encara calent fins que quedin ben coberts. Deixar que la barreja es refredi i s'acabin de coure amb el calor residual. Al moment de servir, cal recordar que si els filets estan molt freds perquè s'han guardat a la nevera, es poden escalfar una mica dins l'escabetx i també acompanyar-los amb unes patates.