SOPA DE PEIX DE ROCA AMB ROUILLE I PURÉ DE PATATA

Com fer SOPA DE PEIX DE ROCA AMB ROUILLE I PURÉ DE PATATA

• PAS 1

  Netejar el peix i reservar 4 filets d'uns 40 grams. En una casssola amb una mica d'oli ofegar el porro tallat molt fi sense que agafi color. Afegir-hi l'all i el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Deixar coure fins que els ingredients quedin ben concentrats. Afegir-hi el pebre vermell dolç i el peix de roca net (sense els fielts). Afegir-hi el brandy i evaporar l'alcohol. Cobrir amb aigua i condimentar amb la pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Coure 30-40 minuts i colar.

• PAS 2

  Per al puré, bullir bé la patata i aixafar-la amb una forquilla fins aconseguir una textura densa. Afegir-hi una mica d'oli i unes cullerades del caldo per aconseguir una massa cremosa. Salpebrar i perfumar amb una mica de licor Pastís.

• PAS 3

  Per a la rouille, triturar l'ou, el safrà i l'all. Afegir-hi l'oli a poc a poc mentre es va remenant fins obtenir una textura cremosa i densa. Condimentar i afegir-hi una mcia de vinagre de poma i deixar reposar. Escalfar la sopa i el puré. Saltar els filets de peix en una paella. Servir un centre de puré i posar-hi un filet a sobre. Portar a taula amb la sopa en una gerreta i la salsa en un bol a part.