ROASTBEEF D'ÀNEC AMB ESPINACS, SOJA I CITRONEL·LA

Com fer ROASTBEEF D'ÀNEC AMB ESPINACS, SOJA I CITRONEL·LA

• PAS 1

  Fer talls a la pell dels magrets en forma de quadrícula. Rascar tota la superfície de la carn amb la sal i la resta d'ingredients i deixar-la marinar 30 minuts. Treure-li la sal i posar-la en una paella sense oli a temperatura mitja per la part de la pell uns 6 minuts deixant que es fongui el greix i i es dauri. Girar i deixar daurar la part de la carn uns 3 minuts més, deixant que l'interior quedi cru. Retirar i deixar reposar.

• PAS 2

  Per al caldo fosc, torrar els òssos al forn. Mentres, sofregir les verdures en una cassola, afegir-hi els òssos i el vi i deixar reduir. Cobrir d'aigua i deixar coure unes 3 hores a foc suau.

• PAS 3

  Per a la salsa, sofregir ceba, all, gingebre i julivert. Flambejar amb el brandy. Reduir i afegir-hi el caldo fosc i la soja. Reduir a la meitat i lligar amb la farina de blat de moro dissolta en una mica d'aigua.

• PAS 4

  Tallar amb una mica d'oli. Per als espinacs, ajuntar l'oli de girasol i la citronel.la tallada en juliana en un pot i deixar confitar 30 minuts a uns 70ºC. Amb aquest oli amanir els espinacs nets i coure'ls al microones 1 minut.

• PAS 5

  Per a servir, posar una base d'espinacs i brots de soja i, a sobre, el magret tallat a llenques fines. Salsejar i decorar amb citronel·la tallada a la juliana.