Ravioli obert amb cigala i caldo de porros amb trufa

Com fer Ravioli obert amb cigala i caldo de porros amb trufa

• PAS 1

  Per a la crema de porros, posar els caps de les cigales amb el Caldo de Pollo Gallina Blanca i 8 porros sencers. Deixar coure 15 minuts suaument. Retirar els caps i afegir les pells de la trufa.

• PAS 2

  Coure la pasta en aigua salada i refredar-la en aigua freda. Reservar extesa damunt d'un drap.

• PAS 3

  Elaborar un roux amb 15 g de farina i 30 de mantega: posar-los en un cassó a foc molt suau barrejant perquè no es cremi durant uns 10 minuts. Passar per una batedora afegint la resta de la mantega. Lligar el caldo de porros amb la meitat d'aquest roux.

• PAS 4

  Posar 1 dl d'aquesta crema en un cassó i lligar amb la resta del roux per aconseguir una beixamel espessa. Afegir-hi les cues de 4 cigales, els 8 porros restants i els espàrregs, tot tallat a cubs. Afegir també la trufa tallada.

• PAS 5

  En el centre d'un quadrat de pasta de 15x15 cm disposar dos cullerades de farsa i tancar el ravioli arrossegant les 4 puntes fins al centre.

• PAS 6

  Disposar-los al centre d'un plat cap per avall (un per plat). Cobrir amb la crema de porros inicial. Decorar amb una cua de cigalas saltejada i unes rodanxes fines de trufa.