'PESTIÑOS' SEVILLANS (RECEPTA DE LA MARE)

Com fer 'PESTIÑOS' SEVILLANS (RECEPTA DE LA MARE)

• PAS 1

  En un bol posar la farina en forma de volcà i abocar-hi al mig l'oli (prèviament bullit amb 2 pells de llimona i 3 de taronja) sense les pells. Tot seguit el vas de vi blanc, la canyella en pols, la pell de llimona, el vaset d'anís i el pessic de clau.

• PAS 2

  En una paella a foc lent torrar el sèsam remenant tota l'estona i amb compte perquè no es cremi. Fer el mateix amb l'anís. Per separat, en un morter aixafem aquests dos ingredients i els afegim a la massa, reservant la meitat de sèsam sense aixafar per a fer-lo servir de decoració.

• PAS 3

  La massa estè més bona feta el dia abans. S'ha de treballar bastant perquè quedi una bola gegant de color marró que no s'enganxi gens. L'endemà tornar-la a amassar una mica i fer-ne boletes de mida més petita que una nou. Aixafar-les per a donar-los la forma dels "pestiños" i fregir-los en abundant oli de girasol molt calent.

• PAS 4

  Escalfar la mel i afegir-hi dues cullerades d'aigua. Deixar que bulli i pugi amb l'escuma fins tres vegades. Retirar-ho del foc i anar untant amb mel els "pestiños". Posar-los a la safata definitiva i decorar-los amb el sèsam prèviament reservat.