OUS DE GUATLLA AMB CREMA DE CEPS

Name: OUS DE GUATLLA AMB CREMA DE CEPS
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 4.00 ous de guatlla; 1.00 de vinagre; 1.00 d'aigua; 25.00 de formatge ratllat de tipus parmesà; Sal; Gel; Per a la crema de ceps: 30 gr de ceps, 1 gra d'all, 25 gr de nata líquida, julivert, oli i Esencias Gallina Blanca de Ajo y Perejil; Per a la beixamel: ¼ lt de llet, 25 gr de mantegla, 15 gr de farina, nou moscada, sal i pebre blanc.

(0)

20-40
Media
4

Ingredients

4 ous de guatlla
1 de vinagre
1 d'aigua
25 de formatge ratllat de tipus parmesà
Sal
Gel
Per a la crema de ceps: 30 gr de ceps, 1 gra d'all, 25 gr de nata líquida, julivert, oli i Esencias Gallina Blanca de Ajo y Perejil
Per a la beixamel: ¼ lt de llet, 25 gr de mantegla, 15 gr de farina, nou moscada, sal i pebre blanc.

Com fer OUS DE GUATLLA AMB CREMA DE CEPS

PAS 1

En un pot abocar l'aigua, el vinagre, una mica de sal i posar al foc. Trencar els ous i posar-los en un plat. Quan l'aigua estigui a punt de bullir abocar-hi els ous amb compte i deixar-los 1 minut, Retirar-los amb una escumadora i posar-los en un bol amb aigua i gel. Hauran de quedar cuits per dins però amb el rovell cru.
PAS 2

Per a la crema de ceps, saltar els bolets nets tallats a trossos en una paella amb unb raig d'oli. Quan ja estiguin tous, retirar la paella del foc i afegir-hi una mica d'Esencias Gallina Blanca de Ajo y Perejil. Triturar amb el túrmix afegint-hi la nata líquida.
PAS 3

Per a la beixamel, posar la mantega a escalfar en un pot. Quan estigui fosa afegir-hi la farina. Coure la barreja a foc molt suau perquè la farina es cogui sense cremar-se durant uns 10 mnuts. A part, posar la llet a escalfar. Quan comenci a bullir retirar-la i afegir-hi la barreja de farina i mantega. Remenar constantment amb unes varilles perquè no s'enganxi i vagi agafant textura. Posar a punt de sal, pebre i nou moscada. Posar a la base del plat la crema i l'ou a sobre. Cobrir amb la beixamel, escampar-hi el formatge per sobre i gratinar.