Milfulles de bacallà i patata amb vinagreta, balsàmic i cítrics

Com fer Milfulles de bacallà i patata amb vinagreta, balsàmic i cítrics

• PAS 1

  Per la vinagreta, desfer les Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca amb la meitat de l'oli calent. Afegir la resta de l'oli fora del foc, així com el vinagre i les pells dels cítrics picades molt petites.

• PAS 2

  Posar a estovar el bacallà en un cassó cobert amb oli a foc suau (70-80º) fins que esitugi confitat. Tallar la patata en rodanxes fines d'1 mm. i fer en oli fins que estiguin confitades.

• PAS 3

  Amb un motllo cilíndric d'uns 4,5 cm d'altura i 8 cm de diàmetre, muntar el milfulles intercalant una capa de làmines de bacallà amb una de patata. Cada vegada que es posi una capa de patata, espolvorejar amb una mica de sal i, al posar el bacallà, mullar amb la vinagreta.

• PAS 4

  Posar el milfulles al plat i treure del motllo. En un costat, servir un bouquet d'amanida i amanir amb la vinagreta.