LLOBARRO AMB TINTA DE CALAMAR I CARBASSÓ

Com fer LLOBARRO AMB TINTA DE CALAMAR I CARBASSÓ

• PAS 1

  Treure les escates i les tripes del peix i netejar-lo amb un raig d'aigua. Tallar-lo a filets i treure-li les espines. Tot això se li pot demanar al peixater. Fer un sofregit amb les cebes picades en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan la ceba estigui ben cuita separar-ne dues meitats i posar cada meitat en una cassola diferent.

• PAS 2

  En una de les cassoles afegir el pebrot verd picat i cuinar-lo uns 10 minuts. Afegir-hi la tinta de calamar i la meitat del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Deixar bullir 5 minuts, triturar, rectificar de sal i passar pel colador xinès. A l'altra cassola, afegir dos dels carbassons tallats a rodanxes sense pelar i una patata pelada i tallada petita. Sofregir lentament uns 10 minuts. Afegir-hi l'altra meitat del Caldo de Pescado Gallina Blanca i coure uns 3 minuts. Salar, triturar i passar pel colador xinès.

• PAS 3

  Tallar el tercer carbassó a dauets petits i saltar-lo en una paella amb oli, sal i pebre uns 3 minuts. Tallat els filets de llobarro en supremes, salpebrar-los i cuinar-los en una paella antiadherent amb un rajolinet d'oli, començant per la part de la carn (que quedi cruixent) i acabant per la part de la pell (mirant de deixar l'interior sucós). Servir amb les dues salses i el carbassó saltat.