LLENGUADO AL PEDRO XIMÉNEZ

Com fer LLENGUADO AL PEDRO XIMÉNEZ

• PAS 1

  Rentar els filets de llenguado i deixar-los assebar. Rentar les cloïsses, posar-les en una olla i abocar-hi les espines, les cloïsses, els caps de les gambes i el vas de Caldo de Peix GALLINA BLANCA. Posar-ho al foc. Deixar-ho coure uns minuts fins que les cloïsses s'obrin.

• PAS 2

  Retirar l'olla del foc i treure les closques de les cloïsses, pelar i picar la ceba tendre, posar oli en una paella i posar-hi la ceba per a daurar-la.

• PAS 3

  Llavors, afegir el caldo colat, afegir-hi els fielts doblegats, les cloïsses i les gambes. Condimentar-ho tot plegat amb sal i pebre i ruixar amb la copa de vi.

• PAS 4

  Deixar que cogui 8 minuts, fins que la salsa es redueixi i agafi consistència. Col.locar els filets en una safata, posar-hi a sobre les gambes i les cloïsses i afegir-hi la salsa, que ha d'estar molt calenta. Servir.