LLAMÀNTOL AMB MILFULLS DE SAFRÀ

Com fer LLAMÀNTOL AMB MILFULLS DE SAFRÀ

• PAS 1

  Bullir els llamàntols en aigua freda amb sal uns 6 o 7 minuts i refredar-los. Separar la carn de la clofolla i reservar-la. Torrar el safrà i posar-lo en un pot amb el Caldo de Pescado Gallina Blanca i la gelatina. Quan comenci a bullir retirar del foc i abocar en una safata plana fins que quedi una capa d'1 mm.

• PAS 2

  Dividir el carbassó en 4 parts. D'una de les parts fer-ne bastonets. Les altres 3 bullir-les en aigua i una mica de sal i fer-ne un puré. Treure la pell de les ametlles i les avelalnes i picar-les. Fer una vinagreta amb 5 parts d'oli per 1 de vinagre. Tallar a tires fines la part blanca del porro. Amb un tallapastes tallar rodanxes de gelatina de 6 cm. de diàmetre.

• PAS 3

  Fer un cordó amb el puré que creui el plat en diagonal. En un costat muntar el milfulls: gelatina, bastonets de carbassó i porro saltats, gelatina, rodanxa de cos de llamàntol, gelatina, saltat i gelatina. A l'altre costat posar una pinça de llamàntol. Finalment, afegir-hi una mica d'enciam. Amanir-ho tot amb la vinagreta.