GARRÍ, PATATA AMB ALL ROSTIT I CEBA A LA MEL

Name: GARRÍ, PATATA AMB ALL ROSTIT I CEBA A LA MEL
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 1.00 garrí (ibèric, si és possible); 1.00 pastilla d'Esencia de Tomillo y Romero Gallina Blanca; 2.00 d'oli d'oliva suau; 4.00 d'alls; 1.00 de patates kennebec; 4.00 cebes dolces; 500.00 de nata 35% MG; 1.00 de mel; Oli d'oliva

(0)

> 60
Difícil
4

Ingredients

1 garrí (ibèric, si és possible)
1 pastilla d'Esencia de Tomillo y Romero Gallina Blanca
2 d'oli d'oliva suau
4 d'alls
1 de patates kennebec
4 cebes dolces
500 de nata 35% MG
1 de mel
Oli d'oliva

Com fer GARRÍ, PATATA AMB ALL ROSTIT I CEBA A LA MEL

PAS 1

Tallar el garrí a porcions i salar-lo. Submergir-lo en oli dins d'una cassola, afegir-hi la pastilla d'Esencia de Tomillo y Romero Gallina Blanca prèviament fosa en una mica d'oli calent i afegir-hi també una cabeça d'alls. Confitar unes 5 hores al forn a 80ºC amb la cassola tapada. Pelar les cebes. Coure-les al forn en una cassola tapada amb la mel i una mica d'aigua a uns 1000ºC. Caramel.litzar-les fins que estiguin tendres. Bullir les patates senceres, pelar-les i passar-les pel passapurés.
PAS 2

Rostir al forn les 3 cabeces d'all que queden durant 1 hora a 120ºC. Quan estiguin fredes treure'n la polpa i reservar-la. Bullir la nata i afegir-hi la patata i l'all rostit. Amb un túrmix, donar-li textura fina i emulsionar amb oli d'oliva. Escórrer el garrí de l'oli i marcar-lo en una paella per la part de la pell fins que estigui cruixent. Posar el garrí al mig del plat amb una ceba caramel.litzada. Decorar amb una llàgrima de puré i uns fils de la mel de cocció.