FOCACCIA AMB FARIGOLA I ROMANÍ

Name: FOCACCIA AMB FARIGOLA I ROMANÍ
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 310.00 d'aigua tèbia; 200.00 de farina comuna; 280.00 de farina de força; 2.00 de sucre; 2.00 de sal; 25.00 de llevat fresc de forner; 1.00 d'Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca; Oli d'oliva

(1)

40-60
Difícil
4

Ingredients

310 d'aigua tèbia
200 de farina comuna
280 de farina de força
2 de sucre
2 de sal
25 de llevat fresc de forner
1 d'Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
Oli d'oliva

Com fer FOCACCIA AMB FARIGOLA I ROMANÍ

PAS 1

Desfer el llevat en 30 ml de l'aigua tèbia (38º) amb el sucre i deixar fermentar al forn a 40ºC durant uns 10 minuts (forn per baix). Posar el llevat fermentat en un bol gran i afegir-hi la resta d'aigua tèbia (38º), les farines, la sal i barrejar-ho tot bé. Tot seguit, amassar amb les mans untades d'oli (obtenir així una massa molt enganxosa). Afegir-hi aire aixecant-la amb les mans. Quan la massa sigui homogènia deixar-la fermentar dins el bol, tapada amb film transparent, fins que dobli el seu volum (12-15 minuts) dins el forn preescalfat a 40ºC només per baix.
PAS 2

Agafar la massa amb les mans untades d'oli i colpejar-la sobre el marbre per a treure-li l'aire del repòs. Estendre-la amb les mans a sobre de la safata de forn folrada amb la tela de treball, deixant-hi les marques dels dits. Tornar-la a deixar fermentar fins que la massa dobli el seu volum (12-15 minuts). Pintar amb oli aromatitzat amb la pastilla d'Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca dissolta en l'oli d'oliva. Finalment, encendre el forn a 200ºC i coure-hi la focaccia fins que estigui daurada (uns 15 minuts). En treure-la del forn tornar-la a pintar amb l'oli aromatitzat.