FIDEUÀ

Com fer FIDEUÀ

• PAS 1

  PREPARACIÓ DEL PEIX I ELS MOL·LUSCS: Rentar les cloïsses en aigua freda. Posar la llimona, el llorer i la copa de vi blanc en una cassola, posar-hi les cloïsses, tapar i bullir fins que s'obrin. Retirar. Colar el caldo i reservar. En una paella, daurar les sípies (tenir preparada una tapa, perquè esquitxen), retirar i tallar a trossos petits (Que no calgui tallar-los per a menjar-se'ls). Tot seguit afegir-hi el rap tallat a daus, donar-li una volta i retirar-lo.

• PAS 2

  PREPARACIÓ DEL CALDO: Omplir d'aigua fins la meitat una olla, afegir-hi el llorer, sal, el caldo dels mol·luscs, la pell i les espines i els caps de peix. Bullir-ho i afegir-hi una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Deixar a foc mig durant 45 minuts i colar.

• PAS 3

  PREPARACIÓ DE L'ALLIOLI: En un vas de minipimer posar 2 ous a temperatura ambient, 3 grans d'all i la sal. Començar a batre, afegint-hi l'oli a poc a poc fins que estigui lligat.

• PAS 4

  PREPARACIÓ DE LA FIDEUÀ: En una paellera posar el doble de caldo de peix que de fideus. Tot seguit afegir-hi el safrà i una mica de salsa de tomàquet. Quan comenci a bullir afegir-hi el rap i la sípia. Passats 5 minuts afegir-hi els fideus, els llagostins, les cloïsses i els musclos. Rectificar de sal i deixar 8 minuts de cocció a foc fort. Deixar reposar tapat durant 2 minuts. Aquest plat s'acostuma a menjar barrejat amb allioli.