EMPANADA DE SARDINES I BLAT DE MORO

Com fer EMPANADA DE SARDINES I BLAT DE MORO

• 

  PAS 1

  Pelar les cebes i tallar-les a rodanxes fines. Posar-les en una paella amb l'olí a coure's a foc molt lent. Eliminar la pell i les llavors del pebrot i tallar-lo a tires. Afegir-lo a la ceba. Pelar i treure les llavors al tomàquet i picar-lo molt fi, afegint-lo al guisat anterior. Esmicolar el xoriço a molles i posar-lo a la paella. Condimentar amb Avecrem Verdures, pebre i llorer i deixar cuinar una hora com a mínim, a foc molt lent i tapat, remenant de tant en tant amb una cullera.

• 

  PAS 2

  Quan el guisat estigui reduit gairebé a puré, colar l'oli calent a sobre d'un pot i barrejar-lo amb el vi i la llet. Si no arriba a un got, afegir-hi una mica més d'oli al treballar la massa. Posar la farina, tamisar en forma de vòlcà a sobre d'una taula de treball amb el sucre i la sal, afegir-hi a poc a poc el líquid barrejant amb els dits fins formar una massa que treballarem amb força fins que quedi ben flexible. Treballar amb el palmell de les mans fins que la massa no s'encongeixi. Treure les escates a les sardines, retirar-ne l'espina central i el cap. Rentar-la i assecar-la amb paper de cuina absorvent.

• 

  PAS 3

  Enfarinar una safata de forn. Dividir la massa en dues parts i extendre-la amb un corró deixant-la fina. Cobrir el motllo deixant sobresortir massa per les vores i omplir-la amb el guisat de ceba. Posar a sobre les sardines de manera ordenada i cobrir-les amb pebre vermell dolç i els brins de safrà. Cobrir-ho tot amb l'altra planxa de massa estesa fins que arribi a les vores del motllo. Apretar-la amb els dits per aunir-la a la massa que sobresurt. Apretar les dues masses fent com una corda perquè s'enganxin bé les vores. Punxar amb una foquilla i fer un forat central perquè la massa respiri, decorant-lo amb un cercle de massa. Pintar-la amb ou batut i unes gotes d'aigua i coure al forn pre-escalfat a 200ºC fins que estigui ben daurada.