CREMA D'AMETLLES

Com fer CREMA D'AMETLLES

• 

  PAS 1

  En una cassola al foc amb aigua freda posar la gallina sense pell, els porros i les pastanagues pelades. Afegir-hi 2 pastilles d'Avecrem Caldo de Pollastre i deixar bullir, a foc mig, durant una hora, fins que el caldo es redueixi a un litre aproximadament. Anar-hi treient l'escuma quan calgui. Quan estigui a punt, deixar-lo refredar per a poder colar-lo perfectament per un drap fi per a aconseguir un caldo net i sense greix. Aquest pas es pot fer el dia abans.

• 

  PAS 2

  Preparar la velouté o beixamel: en un pot de fons gruixut, fondre la mantega i afegir-hi la farina. Remenar amb unes varilles, torrant una mica la farina. Afegir-hi la llet evaporada fins aconseguir una beixamel fina. Condimentar amb sal i nou moscada, deixant coure 5 minuts.

• 

  PAS 3

  Quan estigui colat el caldo afegir -lo a poc a poc a la velouté anterior coure'l a foc molt suau, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi al fons. Mentres, triturar les ametlles amb un picador elèctric o un morter i afegir-les al caldo, remenant perquè la crema lligui bé. Deixar coure uns 30 minuts. Rectificar el punt de sal i escampar-hi per sobre el cerfull picat en el moment de servir.