CORONA DE L'ALMUDENA

Com fer CORONA DE L'ALMUDENA

• PAS 1

  El primer que cal fer és abocar en un bol la llet, el sucre, la mantega i la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja. Batre-ho enèrgicament fins que tots els ingredients quedin ben incorporats. Afegir-hi el rovell d'ou i el llevat i seguir barrejant.

• PAS 2

  Llavors, posar el preparat en un bol i cobrir-lo amb la farina. Afegir-hi un pessic de sal i començar a amassar fins obtenir una massa del tot integrada. Formar una bola amb la massa i donar-li forma de cèrcol fent-li un forat des del centre.

• PAS 3

  Un cop acabat el procés, posar la corona en una placa per a forn coberta amb paper de forn i pintar-la amb el rovell d'ou batut perquè es dauri. En cas que es vulgui decorar s'hi pot escampar per sobre ametlla filetejada. Reservar-la i esperar que creixi fins el doble de la seva mida.

• PAS 4

  Posar-la al forn prèviament escalfat a 175ºC durant 20 o 25 minuts. És molt importat posar un vas d'aigua al fons del forn perquè la massa no es ressequi durant la cocció.

• PAS 5

  Un cop acabada la cocció, retirar del forn, deixar refredar i farcir i decorar la massa. Per al farciment cal tallar la corona per la meitat i i cobrir la part inferior amb nata, crema pastissera, xocolata o trufa (el que més agradi) i tapar amb la part superior. I ja està a punt per a gaudir-ne!

• PAS 6

  És un dolç típic de Madrid que es menja amb motiu de la festa de la Verge de l'Almudena que, a més, és la patrona dels pastissers. És com un avançament del tortell de Reis, però d'elaboració més senzilla i sense la típica aigua de flor de taronger que dóna el gust tant característic al tortell de Reis.