COMPOTA DE PEBROTS AMB BACALLÀ

Com fer COMPOTA DE PEBROTS AMB BACALLÀ

• 

  PAS 1

  Per a rostir els pebrots al forn: Rentar-los i assecar-los. Posar-los en una safata refractària amb una mica de sal gruixuda. Rostir-los al forn pre-escalfat a 180ºC durant 30 minuts, donant-los la volta perquè la pell es torri per tots els costats. Retira del forn i cobrir amb paper d'alumini i un drap, deixant-los suar fins que es refredin del tot. Pelar-los i reservar la polpa sencera i el seu suc.

• 

  PAS 2

  Posar en remull el bacallà 24 hores abans. Escórre-lo i posar-lo a coure en un pot de llet freda a coure durant 5 minuts quan hagi arrencat el bull. Retirar del foc i deixar refredar la llet. Eliminar la pell i les espines, deixant les làmines de peix ben senceres.

• 

  PAS 3

  Saltar a foc suau durant 10 minuts els pebrots amb l'oli, l'all aixafat, les dues pastilles d'Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal i el sucre. Batre en un bol l'oli de saltar els pebrots amb la mostassa, el vinagre i la cebeta picada. Prepara la safata col.locant els pebrots a sobre d'un llit d'escarola i repartir les làmines de bacallà per sobre. Cobrir amb la salsa i decorar amb unes tiges de ciboulet.