CLOÏSSES GRATINADES AMB ARRÔS

Com fer CLOÏSSES GRATINADES AMB ARRÔS

• 

  PAS 1

  Posar les cloïsses en remull amb aigua i sal gruixuda 24 hores abans de prepara el plat, canviant-ne l'aigua almenys dues vegades. Rentar-les bé abans de cuinar-les. Al mateix temps, posar els bolets en un bol i cobrir-los amb aigua fins que absorveixin bé el líquid, aproximadament una hora. Eliminar els troncs, picar els barrets molt finament i reservar-los junt amb el líquid que ha sobrat.

• 

  PAS 2

  Coure l'arròs en un pot amb aigua salada fins que estigui al dente. Escórrer-lo i reservar-lo. Pelar i picar l'¡escalunya i l'all. Posar-ho tot en una paella i saltar-ho suaument. Afegir-hi les cloïsses ben rentades i remenar amb una cullera. Tapar la paella fins que s'obrin. Retirar la paella del foc i deixar refredar per a poder netejar les cloïsses, guardent la meitat de les closques i reservant-ne la carn.

• 

  PAS 3

  Afegir els bolets al sofregit i saltar-ho un altre cop. Afegir-hi finalment l'arròs i remenar una mica. Finalment, condimentar amb Avecrem Caldo de Peix -30% de sal, pebre i safrà. Comprobar el punt de sal. Afegir-hi la nata i la carn de les cloïsses, tornant-ho a fer bullir.

• 

  PAS 4

  Omplir les closques amb aquesta crem a d'arròs i abocar-hi per sobre el formatge. Gratinar en uan safata del forn fins que quedi una mica daurat. Tirar-hi per sobre el ciboulet tallat petit.