CLOÏSSES A L'ESTIL MARINER

Com fer CLOÏSSES A L'ESTIL MARINER

• 

  PAS 1

  Posar en remull les cloïsses amb força sal gruixuda 24 hores afans de fer-les servir, canviant-me d'aigua dues o tres vegades. Retirar les peces que no s'obrin. Pelar la ceba i picar-la en un tritutrador fins que quedi gairebé com puré. Rentar i picar el pebrot. Pelar i tallar a làmines l'all.

• 

  PAS 2

  En una cassola de fang posar l'oli amb la ceba, l'all, el llorer i el pebrit i posar-ho a coure, a forc molt suau, durant 20 minuts. Cal tapar i remenar de tant en tant amb una cullera de fusta per a evitar que s'enganxi la barreja. Passat aquest temps, afegir les cloïsses i el tomàquet i barrejar-ho bé, donant-hi una volta amb la cullera. Regar-les bé amb el vi i coure a foc mig.

• 

  PAS 3

  Deixatar la farina amb el caldo fred de peix GALLINA BLANCA i afegir a les cloïsses, movent la cassola. Afegir els brins de safrà i esperar que totes les cloïsses s'obrin.

• 

  PAS 4

  Retirar del foc i servir de seguida.