CARPACCIO DE POP AMB FOIE A LA MANDARINA
- > 60
- Difícil
- 4
Ingredients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Con Avecrem, ¡triunfas!
-
-
-
-
-
-
-
-
Con Avecrem, ¡triunfas!
Com fer CARPACCIO DE POP AMB FOIE A LA MANDARINA
-
PAS 1
Per al caldo, rostir els òssos d'ànec en una cassola amb una mica d'oli. Afegir-hi les verdures i saltar-les. Afegir-hi el vi i reduir. Cobrir amb aigua, afegir-hi l'Avecrem Caldo de Pollo i deixar coure unes 3 hores a foc suau. Mentres, sofregir les hortalisses en una cassola, afegir-hi els òssos i el vi i deixar reduir. Cobrir amb aigua i deixar coure unes 3 hores a foc suau. Colar i reduir a la meitat.
-
PAS 2
En una cassola al foc posar el sucre fins que quedi daurat. Afegir-hi la pell ratllada de dues mandarines i el suc de cinc. Deixar reduir a una quarta part i afegir-hi el caldo d'ànec concentrat, el vinagre, un pessic d'Avecrem Caldo de Pollo esmicolat i l'oli de girasol. Coure cinc minuts i colar. Triturar l'oli d'oliva i l'alfàbrega. Reservar.
-
PAS 3
En el fons d'un plat fer una capa de llenques fines de foie fetes amb un ganivet esmolat i calent. Pintar amb la vinagreta de mandarina i escampar-hi una mica de flor de sal per sobre. Tallar les potes del pop a rodanxes fines i cobrir amb elles el pop. Pintar-lo amb la vinagreta. Posar per sobre uns encenalls de formatge. Escampar-hi una mica de pebre vermell dolç, posar-hi uns daus de mandarina i unes gotes d'oli d'alfàbrega.
