CARD EN SALSA DE CAVA I AMETLLES

Com fer CARD EN SALSA DE CAVA I AMETLLES

• 

  PAS 1

  Si els cards son frescos, pelar-los i coure'ls en aigua. Si son en conserva escórre'ls abans de fer-los servir. Premsar en un morter els alls, les ametlles i el julivert. Quan estiguin ben triturats posar-los en una cassola amb oli i saltar-los lleugerament. Afegir-hi els cards escorreguts i consimentar-los amb Avecrem Caldo de Verdures. -30% de sal. Talar-los i deixar-los coure 10 minuts. Retirar del foc i deixar reposar.

• 

  PAS 2

  Posar pot al bany Maria, posar-hi la mantega i fondre-la. Afegir-hi la maizena i remenar amb les varilles fins que es dilueixi. Sense deixar de batre, afegir-hi el cava a poc a poc fins que la salsa comenci a espessir. Salpebrar i deixar al bany Maria 10 minuts. Batre els ous en una tassa i afegir-hi un rajolí de nata. Retira la salsa del bany Maria i afegir-hi els rovells a poc a poc perquè la salsa no es talli.

• 

  PAS 3

  Posar la salsa a coure un altre cop al bany María per a mantenir-la tèbia. Escalfar els cards i posar-los a la safata de presentació. Tapar-los amb la musselina de cava i servir-los de seguida.