CARBASSÓ AMB GAMBES A LA MENTA

Com fer CARBASSÓ AMB GAMBES A LA MENTA

• 

  PAS 1

  Rentar els carbassons a sota de l'aigua freda i tallar-ne les puntes. Amb un pelador tallar la pell longitudinalment formant ratlles blanques i verdes (amb tres vegades n'hi ha prou). Partir cada tronc de carbassó en quatre trossos i buidar la polpa de cadascun amb una cullera de fer boletes (sense treure massa polpa, donant-hi només la forma d'un bol). Reservar la polpa. Coure els troncs al vapor durant cinc minuts pr a mantenir-los ben sencers i deixar-los refredar sobre la reixa. Afegir-hi una mica de mantega tova. Reservar-los.

• 

  PAS 2

  Rentar les gambes i pelar-les. Reservar les cuetes i posar-les a coure amb el vi. En una olla posar les clofolles i els caps amb una fulla de llorer i sal. Deixar bullir 5 minuts. Aixafar o triturar bé en un morter i passar-ho pel colador xinès (ha de sortir ben net i fi). Mentres, saltar un minuts les cuetes de gambes en una paella amb oli. Salpebrar-les i reservar-les en un plat.

• 

  PAS 3

  Picar finament la ceba i la menta. Posar-la a coure a la paella a foc lent amb l'oli de saltar les gambes. Quan estiguin transparents, afegir-hi la polpa de carbassó i una nou de mantega i anar-ho aixafant amb una forquilla fins aconseguir l'aspecte d'un puré. Condimetnar amb l'Avecrem Peix -30% de sal i barrejar amb les gambes, retirant del foc. En un pot reduir el caldo de vi i afegir-hi la cullerada de maizena dissolta en la crema de llet. Tastar de sal i deixar que espessi, batent-la sense parar amb les varilles a foc molt suau (o al bany Maria). Farcir cada tronc amb el puré de carbassó i gambes i col.locar a sobre d'una safata de forn untada amb oli o mantega. Cobrir amb la salsa de marisc i escalfar al forn prèviament escalfat, a foc suau per a no cremar els troncs de carbassó. Es serveixen en plats individuals amb una fulla de menta a sobre i uns filets de salsa de marisc.