BRAÇ DE GITANO DE SALMÓ AMB FORMATGE
- > 60
- Media
- 4
Ingredients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Con Avecrem, ¡triunfas!
Com fer BRAÇ DE GITANO DE SALMÓ AMB FORMATGE
-
PAS 1
Per a preparar el braç de gitano: separar les clares dels rovells i posar-los en un bol. Muntar les clares a punt de neu amb varilles elèctriques i afegir-hi el sucre sense deixar de batre. Quan estiguin ben barrejades, afegir-hi a mà la farina a poc a poc i després els rovells, remenant les varilles molt a poc a poc, de fora cap a dins i sempre en el sentit de les agulles del rellotge. Pre-escalfar el forn a 180ºC. Cobrir la safata de forn 830 x 20 cm) amb paper vegetal que cal untar pels dos costats amb mantega i farina. Farcir la crema i coure al forn durnt 10 minuts, sense obrir el forn, fins que el pa de pessic comenci a agafar un color daurat. Treure'l del forn i retirar el pa de pessic de la safata (agafant el paper vegetal amb les dues mans). Enrotllar-lo en calent perquè no es trenqui i reservar-lo.
-
PAS 2
Rentar l'enciam i centrifugar les fulles. Tallar-les en juliana guardant-les a la nevera. Pelar i treure el pinyol dels alvocarts. Reservar-los. Picar el julivert, algunes fulles de ciboulet i la ceba tendra. Coure els ous i quan estiguin ben freds i pelats, picar-los amb el ganivet. Barrejar el un bol la maionesa, el formatge fresc i la mostassa batent amb les varilles. Afegir-hi el vodka, el pebre, la llimona i l'Avecrem Peix. Barrejar en un bol per amanides l'enciam amb els ous picats, una cullerada de ciboulet i julivert i una altra de ceba picada, remenant amb les mans.
-
PAS 3
Muntar el pa de pessic desenrotllant-lo a sobre de la taula de treball (mantenit-lo a sota del paper vegetal). Cobrir-lo amb la crema de formatge, repartint-la pels tots costats amb una espàtula. Cobrir-lo amb l'amanida i finalment amb la meitat de l'alvocat tallat a làmines. Enrotllar-lo un altre cop, apretant bé però mirant que no es trenqui. Posar-lo a sobre d'una safata de presentació allargada ben folrada amb els talls de salmó. Decorar el rotlle amb les làmines d'alvocat sobrants i talls de ciboulet. Mantenir-lo i servir-lo molt fred.
