BOQUERONS A LA PLANXA AMB JULIANA ESPECIAL

Com fer BOQUERONS A LA PLANXA AMB JULIANA ESPECIAL

• 

  PAS 1

  Preparar el condiment: rentar bé els cítrics i assecar-los amb un drap. Ratllar les pells en juliana fina (sense la part blanca, que amargaria) amb un ratllador especial o tallant la pell amb un ganivet molt afilat i després tallant-la a tires fines. Col.locar en un bol de vidre i afegir-hi l'oli. Deixar reposar almenys 1 hora a temperatura ambient, remenant el conjunt de tant en tant. Exprémer els cítrics i reservar-ne el suc.

• 

  PAS 2

  Picar la ceba tendra i l'all tant fi ns com sigui possible. Fregir-los en una paella amb una mica d'oli macerat i colat durant 10 minuts a foc suau. Retirar del foc i afegir-hi la juliana de cítrics i la mostassa, remenant bé amb les varilles. Reservar aquesta salsa per a cobrir els boquerons a la planxa.

• 

  PAS 3

  Rentar els boquerons i assecar-los amb paper de cuina. Empolsar amb el pebre i l'Avecrem Caldo de Peix -30% de sal. Col.locar-ho en una safata, ruixant-los pels dos costats amb una part de l'oli macerat (es poden deixar d'un dia per l'altre preparats així). Llavors es passen per una planxa ben calenta untats amb una capa d'oli, fins que es daurin.

• 

  PAS 4

  Col.locar-los en una safata per a presentar-los i cobrir-los amb la salsa de cítrics.