BONÍTOL FRESC ENTATXONAT A L'ESTIL CARTOIXÀ

Com fer BONÍTOL FRESC ENTATXONAT A L'ESTIL CARTOIXÀ

• 

  PAS 1

  Rentar els enciams en aigua be freda tenint cura de no trencar les fulles. Eliminar la tija de les agrelles d'una en una, rentar-les i escórrer les fulles, deixant-les ben senceres. Posar aigua a bullir i escaldar les fulles per separat, retirant-les amb una escumadera i deixant-les escórrer apretant-les amb la mà i donant-los forma allargada. Tallar les cebes a rodanxes fines i les pastanagues a daus petits. Tallar la meitat del pernil a tires per a entatxonar-les a la tonyina i la resta a daus. Treure la pell al tomàquet i picar-lo a dauets.

• 

  PAS 2

  Rentar la rodanxa de tonyina i escaldar-la 2 minuts en aigua bullint. Assecar-la i entantxonar-hi les tires de pernil fent petites incisions amb un ganivet llarg i afilat. Condimentar amb Avecrem i pebre acabat de moldre. Posar una cassola baixa amb l'oli i el pernil, daurar-lo un minut i afegir-hi la ceba, les pastanagues i el tompaquet. Col.locar-hi a sobre la tonyina entaxonada i cobrir-la amb l'all premsat, el llorer, la farigola i el julivert. Tapar-la i deixar-la coure lentament 10 minuts (5 minuts per cada costat). Regar amb el vi i col.locar les agrelles i els enciams per sobre, ben junts perquè no es desfacin, mantenit la cocció lenta i tapada fins que la tonyina estigui apunt, afegint-hi el caldo a mesura que es vagi consumint el líquid (aprox. 1 hora).

• 

  PAS 3

  Quan la tonyina estigui cuita, col.locar-la amb molta cura en una safata de forn amb lesfulles d'enciam i les agrelles per separat a cada costat (mantenint la safata tèbia al forn). Passar les verdures i la salsa (retirant les herbes) per un tamis fi i posar-les de nou al foc en un cassó, afegint-hi la maizena dissolta en 2 cullerades d'aigua freda i fer-ho bullir. Comprovar el punt de sal.

• 

  PAS 4

  Si calgués, afegir caldo i cobrir el peix amb aquesta salsa.