BACALLÀ I LLAGOSTINS GRATINATS AMB MONGETES SEQUES

Com fer BACALLÀ I LLAGOSTINS GRATINATS AMB MONGETES SEQUES

• PAS 1

  Dessalar el bacallà en aigua durant 24 hores, canviant l'aigua cada 6 hores. Cuinar el bacallà al vapor durant 3 minuts.

• PAS 2

  Pelar els llagostins reservant-ne els caps, passar-los volta i volta per una paella amb 2 cullerades d'oli. Al mateix oli, passar els caps i retirar-los. Reservar 4 caps.

• PAS 3

  Picar els alls i daurar-los en el mateix oli que els llagostins. Afegir-hi les mongetes remenar-ho tot i reservar-ho.

• PAS 4

  ALL-I-OLI: En un vas de minipimer posar els ous a temperatura ambient, 2 grans d'all i començar a batre mantenint les varilles al fons sense moure-les. Anar-hi afegint l'oli de mica en mica fins que la salsa estigui ben lligada. Afegir-hi la sal al gust. Deixar-la a la nevera fins el moment de servir-la.

• PAS 5

  En una safata de forn posar els lloms de bacallà i els llagostins en forma d'hèlix. Cobrir-ho tot amb una capa gruixuda d'alll-i-oli i posar-ho al forn preescalfat a 200ºC i en mode grill fins que es dauri (Uns 15 minuts). Posar les mongetes a la part inferior del forn per a servir-les calentes.

• PAS 6

  Posar al plat una base de Tomate Frito Gallina Blanca, a sobre el bacallà i al costat els llagostins i les mongetes.