Bacallà en escabetx amb rovellons

Name: Bacallà en escabetx amb rovellons
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 400.00 de rovelló petit; 4.00 de bacallà de 150 g cada un; 1.00 ceba; 2.00 d'oli d'oliva; 2.00 de vinagre balsàmic; safrà; sal i pebre

(0)

10-20
Media
4

Ingredients

400 de rovelló petit
4 de bacallà de 150 g cada un
1 ceba
2 d'oli d'oliva
2 de vinagre balsàmic
safrà
sal i pebre

Com fer Bacallà en escabetx amb rovellons

PAS 1

Netejar els rovellons, retirar-los el tronc i verificar que no estiguin malmesos. Pelar la ceba i tallar a la juliana. Reduir el vinagre fins a una quarta part i reservar.
PAS 2

Saltejar els rovellons amb la ceba, la sal, el pebre i el safrà. Quan els bolets comencin a suar, afegir el vinagre reduit i deixar coure uns minuts a foc fort. Baixar el foc i afegir l'oli d'oliva. Deixar confitar molt suaument durant uns 12 minuts.
PAS 3

Coure el bacallà per la part de la pell en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli i acabar la cocció confitant-ho amb els bolets.
PAS 4

Emplatar el bacallà amb els bolets i l'escabetx emulsionat (batent-lo amb unes varetes).