BACALLÀ AMB PATATES, ALLIOLI DE POMA I TRANSPARÈNCIA DE MEL

Name: BACALLÀ AMB PATATES, ALLIOLI DE POMA I TRANSPARÈNCIA DE MEL
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 400.00 de morro de bacallào, 200 ml d'oli d'oliva, 2 grans d'all i ½ caiena, sal; Per al fons de patata: 2 patates i l'oli del bacallà; Per als espinacs: 100 gr d'espinacs nets, 1 cullerada de panses, 1 cullerada de pinyons torrats i sal; Per a l'oli verd: oli de girasol, 2 fulles de julivert escaldades en aigua i refredades en aigua i gel; Per a l'oli de poma: ½ gra d'all, 200 ml d'oli d'oliva, 50 ml de llet i 2 cullerades de polpa de poma rostida; Per a la transparència de mel i flors: 100 gr de mel de flors, 200 ml d'aigua i 10 gr de gelatina

(0)

20-40
Media
4

Ingredients

400 de morro de bacallào, 200 ml d'oli d'oliva, 2 grans d'all i ½ caiena, sal
Per al fons de patata: 2 patates i l'oli del bacallà
Per als espinacs: 100 gr d'espinacs nets, 1 cullerada de panses, 1 cullerada de pinyons torrats i sal
Per a l'oli verd: oli de girasol, 2 fulles de julivert escaldades en aigua i refredades en aigua i gel
Per a l'oli de poma: ½ gra d'all, 200 ml d'oli d'oliva, 50 ml de llet i 2 cullerades de polpa de poma rostida
Per a la transparència de mel i flors: 100 gr de mel de flors, 200 ml d'aigua i 10 gr de gelatina

Com fer BACALLÀ AMB PATATES, ALLIOLI DE POMA I TRANSPARÈNCIA DE MEL

PAS 1

Per a la transparència, posar la mel en un pot al foc fins caramel·litzar-la. Afegir-hi l'aigua i bullir durant 10 minuts. S'han d'obtenir uns 250 ml de líquid. Afegir-hi la gelatina i bullir. Posar el líquid en plaques per a aconseguir un gruix fi. Deixar refredar i tallar a daus.
PAS 2

Per a l'allioli de poma, muntar els ingredients a la batedora i rectificar de sal.
PAS 3

Per a l'oli verd, triturar els ingredients fins aconseguir un líquid fi.
PAS 4

Posar a infusionar en oli calent l'all i la caiena. Afegir-hi el bacallà i deixar-lo confitar uns 5 minuts. Retirar.
PAS 5

Per al fons de patata bullir-les, pelar-les i tallar-les a daus. Confitar-les en l'oli del bacallà fins que estiguin toves.
PAS 6

Per als espinacs, saltar-los a la paella amb una mica d'oli, les panses i els pinyons. Salpebrar i reservar. Per a muntar el plat: Al fons del plat posar una base de patata, els espinacs i el bacallà. Escalfar al forn a 150 ºC. Retirar i afegir-hi l'allioli. Ruixar amb l'oli verd i posar-hi per sobre una làmina de gelatina. Opcionalment es pot decorar amb flors de romaní.