BACALLÀ AL PERFUM D'ALLS CONFITATS

Name: BACALLÀ AL PERFUM D'ALLS CONFITATS
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 8.00 de bacallà del morro sense espines; 600.00 de tomàquets madurs; 12.00 dents d'all; 1.00 rovell d'ou; sucre; 1.00 d'Avecrem Caldo de Peix -30% de sal Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco; oli d'oliva

(0)

10-20
Media
4

Ingredients

8 de bacallà del morro sense espines
600 de tomàquets madurs
12 dents d'all
1 rovell d'ou
sucre
1 d'Avecrem Caldo de Peix -30% de sal Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco

Con Avecrem, ¡triunfas!
oli d'oliva

Com fer BACALLÀ AL PERFUM D'ALLS CONFITATS

PAS 1

Escaldar els tomàquets posant-los durant uns breus instants en aigua bullint per a pelar-los. Partir-los en dos, treure'n les llavors i tallar-los en dos. Posar-los en un recipient de fons gruixut amb una mica d'oli fins que s'evapori gairebé del tot l'aigua de vegetació. Condimentar el tomàquet amb Avecrem Caldo de Peix amb pebre i sucre en la quantitat suficient per a fer desaparèixer l'acidesa del tomàquet. Distribuir-los en quatre plats.
PAS 2

Passar els trossos de bacallà per farina. Fregir-los en oli en una paella fonda perquè el bacallà quedi gairebé cobert d'oli. L'exterior ha de quedar daurat i l'interior sucós. Posar dos trossos de bacallà a cada plat, a sobre del tomàquet.
PAS 3

Per a la salsa: posar els dents d'all pelats en un pot coberts amb oli d'oliva. Coure'ls a foc molt lent sense que arribi a bullir durant uns 20 o 25 minuts fins que estiiguin tous però blancs i sencers. Escórre l'oli i fer un puré amb els alls, afegint-hi el rovell i l'oli fred fins a muntar una "maionesa" alleguerint-la una mica amb Caldo de Peix fred, mirant d'obtenir la quantitat necessària per a cobrir els trossos de bacallà. Per a servir cobrir amb una capa lleugera e "maionesa" els trossos de bacallà. Passar un moment els plats pel gratinador fins que la suprfície quedi daurada.