ARRÒS NEGRE

Com fer ARRÒS NEGRE

• PAS 1

  En una paella, fregir les sipietes netes, rentades i salades (tenir a punt una tapa, perquè esquitxen). Reservar.

• PAS 2

  En una paella amb 2 cullerades d'oli, posar la ceba picada ben fina i quan comenci a estar feta afegir-hi dos grans d'all picats. Quan es comencin a daurar afegir-hi els tomàquets sense pell ni llavors i picats molt fins. Tot seguit afegir-hi les sipietes, el safrà i l'arròs. Ofegar-ho tot junt i afegir-hi la tinta de calamar i 1/2 lt de caldo de peix (preparat amb l'Avecrem Caldo de Pescado –30 % de sal). Afegir-hi sal i pebre, mantenir-ho 5 minuts a foc fort, abaixar a foc mig i coure-ho 15 minuts més. Afegir-hi els gambots. Quan faltin 5 minuts de cocció deixar-ho reposar tapat durant 5 minuts. Servir acompanyat d'all-i-oli.

• PAS 3

  PREPARACIó DE L'ALL-I-OLI: En un vas de minipimer posar 2 ous a temperatura ambient, 3 grans d'all i la sal. Començar a vatre afegint-hi l'oli a poc a poc fins que estigui ben lligat.