ARRÒS CALDÓS AMB GAMBOTS

Com fer ARRÒS CALDÓS AMB GAMBOTS

• PAS 1

  Pelar les gambes i reservar les clofolles i els caps per al caldo. Fer els mateix amb els gambots, però extraient-los el suc del cap per a afegir-lo al sofregit.

• PAS 2

  Posar-ho tot en una olla amb dos litres de Caldo de Pescado Gallina Blanca, dues fulles de llorer, les clofolles i els caps dels marisco i una mica de sal. Bullir-ho durant 15 minuts aixafant-ho de tant en tant amb una escumadora perquè deixi anar tot el seu suc.

• PAS 3

  Mentres, picar molt petits els alls, les cebes i els pebrots.

• PAS 4

  Sofregir en una cassola amb oli el pebrot de Caiena durant un minut i retirar-lo. Afegir-hi els caps dels gambots reservats i els cossos fregir-los volta i volta i retirar-los.

• PAS 5

  Quan les verduretes estiguin sofregides, afegir-hi el tomàquet triturat i passats uns minuts fer el mateix amb el calamar tallat a trossos.

• PAS 6

  Afegir-hi el brandy i flambejar-ho.

• PAS 7

  Un cop apagat el foc, afegir-hi l'arròs perquè s'impregni del sofregit, un pessic de pebre, el colorant, el vas de vi blanc i esperar que redueixi.

• PAS 8

  Llavors, afegir-hi a poc a poc i colant-lo el caldo preparat amb el Caldo de Pescado Gallina Blanca i els caps i les clofolles del marisc. Afegir-hi les gambes pelades i passats 12 minuts de la cocció afegir-hi els cossos dels gambots.

• PAS 9

  Anar provant el gra d'arròs i rectificar de sal si calgués. Afegir-hi els brins de safrà aixafats i en tres o cinc minuts ja estarà a punt. No s'ha d'oblidar de deixar reposar l'arròs uns minuts.