AMANIDA TÈBIA DE PERDIU
- > 60
- Fácil
- 4
Ingredients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Con Avecrem, ¡triunfas!
Com fer AMANIDA TÈBIA DE PERDIU
-
PAS 1
Rentar i assecar la perdiu, posar-la en una cassola fonda a daurar una mica amb l'oli. Pelar les verdures i afegir-les, ofegant-les una mica uns 10 minuts. Llavors, cobrir la cassola amb aigua, abocar-hi la sal, el llorer i els grans de pebre. Deixar-ho coure, bullint suaument, fins que la perdiu estigui ben tendra. Aquest pas es pot fer dos dies abans, conservant-la en el seu suc.
-
PAS 2
Preparar la salsa de l'amanida i deiaxr-la dues o tres hores abans en maceració. Tallar la ceba en juliana i posar-la en un bol. Afegir-hi les tàperes picades. Picar el ciboulet i l'alfàbrega a sobre d'una taula el més fins possible i barrejar-los amb la ceba. Barrejar en un bol amb les varielles la mostassa, la melmelada i la mel Afegir-hi el vinagre i remenar sense parar, afegin-t'hi l'oli a poc a poc fins que emulsioni. Condimentar amb Avecrem Pollastre i pebre, comprovant el punt. Afegir aquesta salsa a la ceba picada i deixar macerar fins el moment de fer servir.
-
PAS 3
Desossar la perdiu eliminant-ne tots els ossets i la pell i conservar la carn neta a trossos sencers dins el caldo de cocció tebi. Rentra les fulles d'enciam submergint-les en aigua i centrifugant-les perquè perdin tota la humitat. Posar-les a la nevera fins el moment de fer-les servir. Posar les fulles de canonge i escarola picada en un plat. Repartir la perdiu per sobre i distribuir la salsa al moment de servir-la. Decorar-la amb fulles de lollo rosso i granets de magrana al voltant.
