AMANIDA TÈBIA DE MONGETES VERDES I ESCAMARLANS
- 40-60
- Fácil
- 4
Ingredients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Con Avecrem, ¡triunfas!
Com fer AMANIDA TÈBIA DE MONGETES VERDES I ESCAMARLANS
-
PAS 1
Rentar i preparar les mongetes, traient-ne les puntes i els fils laterals amb l'ajuda d'un ganivet de punxa. Tallar-les al llarg en juliana. Coure-les al vapor a sobre d'una reixeta o cistella, ruixades amb suc de llimona perquè agafin un bonic color verd. Retirar-les quan estiguin fetes però no toves, uns 5 minuts aproximadament. Passar-les per aigua freda i reservar-les ben escorregudes.
-
PAS 2
Rentar els escamarlans i assecar-los amb un drap. Separar els caps i les pells, reservant les cues netes i senceres. Ofegar en oli i mantega les edspulles dels escamarlans amb l'escalunya picada i la fulla de llorer durant 10-15 minuts. Colar la salsa resultant i reservar-la (guardant quatre caps de cigales senceres per a decorar).
-
PAS 3
Saltar les cues d'escamarlà netes en la salsa anterior, afegint l'all aixafat, les herbes picades (ciboulet i julivert) il'Avecrem Caldo de Peix -30% de sal. Posar les mongetes cuites en plats individuals en forma de piràmide i amanir-les amb la salsa tèbia i les cues d'escamarlà al voltant. Decorar cada plat amb un cap d'escamarlà i rodanxes de llimona.
