AMANIDA TÈBIA DE BACALLÀ, FAVETES I ROMESCO

Name: AMANIDA TÈBIA DE BACALLÀ, FAVETES I ROMESCO
Yield: 4
Cuisine: mediterrània
Ingredients: 600.00 de morro de bacallà; 200.00 de favetes pelades; 1.00 escarola; 1.00 d'Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca; Oli d'oliva verge; Vinagre; Per a la salsa romesco:; 5 nyores, 3 tomàquets madurs, 1 cabeça d'alls, 30 gr d'ametlles torrades,; Vinagre de vi negre, oli d'oliva verge, sal

(0)

10-20
Media
4

Ingredients

600 de morro de bacallà
200 de favetes pelades
1 escarola
1 d'Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca
Oli d'oliva verge
Vinagre
Per a la salsa romesco:
5 nyores, 3 tomàquets madurs, 1 cabeça d'alls, 30 gr d'ametlles torrades,
Vinagre de vi negre, oli d'oliva verge, sal

Com fer AMANIDA TÈBIA DE BACALLÀ, FAVETES I ROMESCO

PAS 1

Per al romesco, rostir al forn els tomàquets i els alls. Treure les llavors a les nyores i submergir-les en aigua calenta per a hidratar-les. Escórrer-les i treure'ls la polpa rascant-les amb un ganivet. Pelar els tomàquets i els alls. En una paella amb oli saltar la polpa de nyora i les ametlles pelades. Posar tots els ingredients en un vas de túrmix i triturar-los fins aconseguir una pasta no excessivament fina. Acabar amanint amb sal, vinagre i oli, per aquest ordre.
PAS 2

Escaldar les favetes en aigua amb sal i refrescar amb aigua freda. Escórrer-les i reservar-les. Confitar el bacallà en oli (en el qual haurem fos una pastilla d'Esencias Gallina Blanca) a 80ºC fins que les làmines es separin. Dibuixar una llàgrima de romesco al plat i al costat posar-hi unes favetes. Per sobre, posar-hi unes làmina de bacallà i, per acabar, unes fulles d'escarola per sobre. Amanir-ho al gust amb vinagre, oli i sal.