AMANIDA DE RAP I VINAGRETA DE TARONJA SANGUINA AMB 3 PEBRES
- 10-20
- Media
- 4
Ingredients
Com fer AMANIDA DE RAP I VINAGRETA DE TARONJA SANGUINA AMB 3 PEBRES
-
PAS 1
Treure la pell al rap i embolicar el filet net amb el pernil tallat a llenques d'1 mm de gruix. Posar el rap a sobre d'un tros de paper d'alumini de 30x40 cm. Embolicar el rap en forma de rotlle pressionant-lo amb força. Tancar i enrotllar els extrems. Posar els rotlles en una paella molt calenta. Coure 1 minuts i anar-li donant la volta fins fer una volta sencera. Acabar de coure al forn a 70ºC uns 5 minuts. Quan estigui fred retirar l'alumini i embolicar amb film transparent. Reservar a la nevera.
-
PAS 2
En una cassola rostir les pells i les espines del rap amb un rajolí d'oli i pell de taronja. Deixar daurar i afegir-hi el suc de les taronges. Reduir el líquid a la meitat, colar-lo, salar-lo i afegir-hi la resta d'oli i els pebres aixafats. Reservar. Afegir-hi el Campari tebi i la fulla de gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Reservar a la nevera.
-
PAS 3
Tallar el rap a rodanxes fines amb el paper, que després retirarem. Emplatar la carxofa pelada i tallada a làmines molt fines. A sobre, posar-hi les rodanxes de rap i decorar amb els enciams. Regar-ho tot amb la vinagreta i decorar amb la gelatina tallada a dauets.
