AMANIDA DE PEUS DE PORC AMB CARXOFES, RÚCULA I ENCENALLS DE FOIE

Com fer AMANIDA DE PEUS DE PORC AMB CARXOFES, RÚCULA I ENCENALLS DE FOIE

• PAS 1

  Reservar el foie mi-cuit al congelador. Posar a coure els peus de porc en aigua fins que estiguin tendres. Encara calents, desossar-los i posar-los a sobre de paper film fent un quadrat. Al mig posar-hi el fetge fresc salpebrat i enrotllar la carn dels peus de porc amb el paper film fent un cilindre apretat i sense aire a dins. Guardar a la nevera perquè prengui cos.

• PAS 2

  Netejar i tallar les carxoes traient-ne 4 o 8 grills. Fregir-les en oli.

• PAS 3

  Per a la vinagreta, triturar els gerds i barrejar-los amb oli d'oliva, mitja cullerada de sucre i una culleradeta de vinagre (2/3 d'oli per 1/3 de vinagre).

• PAS 4

  Tallar els peus a llenques gruixudes i, sense treure el plàstic, daurar en una paella antiadherent amb un punt d'oli fins que quedin cruixents. Retirar el plàstic i posar al centre d'un plat, acompanyat dels enciams, la carxofa fregida i la vinagreta de gerds.

• PAS 5

  Acabar amb làmines de foie mi-cuit que es fan tallant amb un ganivet ben esmolat i aprofitant que el mi-cuit està una mica congelat. Decorar amb rúcula.